28-71 食品の冷凍に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 最大氷結晶生成帯は、－15℃～－10℃である。
(2) 保存により、食品は吸湿する。
(3) 微生物の増殖は、促進される。
(4) 酵素の活性は、上昇する。
(5) 解凍後のドリップ量は、急速凍結により減少する。
28-71 食品の冷凍に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 最大氷結晶生成帯は、－15℃～－10℃である。
(2) 保存により、食品は吸湿する。
(3) 微生物の増殖は、促進される。
(4) 酵素の活性は、上昇する。
(5) 解凍後のドリップ量は、急速凍結により減少する。