28-68 油脂の製造法に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) ごま油は、融出法による。
(2) 大豆油は、抽出法による。
(3) ラードは、圧搾法による。
(4) 硬化油は、酸素を添加する。
(5) サラダ油は、脱蝋(ろう)処理をする。
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(1) ごま油は、圧搾法による。
ゴマ油の歴史は古く、江戸時代から製造されていたといわれています。そのころに使用されていた機械は以下のようなものでした。
画像引用元：http://www.kadoya.com/enjoy/dictionary3/tabid/98/Default.aspx
〇(2) 大豆油は、抽出法による。
大豆は油分が少ないため、ヘキサン(溶剤)を用いて、抽出法により油を採取する。
(3) ラードは、融出法による。
(4) 硬化油は、水素を添加する。
〇(5) サラダ油は、脱蝋(ろう)処理をする。
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