27-56　果実や野菜に含まれる色素成分に関する記述である。

27-56　果実や野菜に含まれる色素成分に関する記述である。[ ]に入る正しいものの組合せはどれか。1つ選べ。
フェノール性水酸基をもつ[ a ]には、酸性pH領域では[ b ]色に変化し、鉄などの金属イオンを添加すると、錯体を形成し安定な[ c ]色を呈するものがある。
　　　　a 　　　　　　　　　　　　　　b　　　　　　　c
(1) カロテン類----------—赤-----–青
(2) カロテン類----------—黄-----–赤
(3) アントシアニン類-----—青-----–黄
(4) アントシアニン類-----—赤-----–青
(5) アントシアニン類-----—黄-----–赤

正しいのは(4) アントシアニン類-----—赤-----–青
“フェノール性水酸基をもつ[ アントシアニン類 ]には、酸性pH領域では[ 赤 ]色に変化し、鉄などの金属イオンを添加すると、錯体を形成し安定な[ 青 ]色を呈するものがある。”