40-51 細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。

⑴　腸管出血性大腸菌は、〔 ベロ毒素 〕を産生する。

腸管出血性大腸菌はベロ毒素を産生する。テトロドトキシンはフグがもつ自然毒である。

類題：33-56、34-56

〇⑵　エルシニア・エンテロコリチカは、0～5℃で増殖する。

正しい。エルシニア・エンテロコリチカは低温細菌であり、

0〜5℃の冷蔵温度帯でも増殖可能であるため注意が必要である。

類題：36-53

⑶　〔 カンピロバクター 〕による食中毒は、主に鶏肉の生食により発生する。

ボツリヌス菌は偏性嫌気性菌であり、酸素のない真空包装食品や瓶詰などで発育する。

鶏肉の生食で多いのはカンピロバクターである。

類題：36-52、31-55

⑷　セレウス菌が産生する嘔吐毒は、通常の加熱調理で〔 不活化されない 〕。

セレウス菌が産生する嘔吐毒(セレウリド)は耐熱性であり、100℃程度の通常の加熱調理では不活化されない。

類題：37-52

⑸　ノロウイルスによる食中毒は、〔 夏期に比べ冬期 〕に多発する。

ノロウイルスによる食中毒は、カキなどの二枚貝が生食されることなどから、夏期ではなく「冬期」に多発する。

 類題：35-54

文責:アヒル