40-160 事業所給食における栄養・食事計画のためのアセスメントに関する記述である。

 

⑴　利用者の嗜好を、高血圧の有所見者割合から把握する。

有所見者割合は、食事計画の目標設定(健康課題の把握)などに用いることができるが、嗜好を把握することはできない。

嗜好(好き嫌い)の把握には、嗜好調査などを用いる。

 

⑵　BMI の分布を、年齢階級別人員構成表から把握する。

年齢階級別人員構成表は集団の属性(性別・年齢構成)を把握するものである。

BMIの分布は健康診断結果などの身体計測データから把握する必要がある。

※年齢階級別人員構成表は、性・年齢階級・身体活動レベル別の人数から給与栄養目標量（荷重平均）を算定するために用いる。

 

⑶　給食の摂取量を、栄養出納表から把握する。

栄養出納表は、一定期間に提供した栄養素量の平均値を評価するものである。

実際の摂取量の把握には残食調査などを用いる。

 

〇⑷　料理の選択状況を、販売データから把握する。

正しい。アセスメントとして適切である。

レジの販売記録(POSデータなど)を分析することで、

よく選ばれる料理、売れ残る料理、どの料理を組み合わせて選んだかなどを客観的に把握できる。

 

⑸　利用者の生活習慣を、顧客満足度調査から把握する。

満足度調査は給食の品質やサービスへの評価を問うものであり、

生活習慣(運動や喫煙など)は質問紙調査などを用いて把握する。

 

類題：30-169  32-168　34-162　35-157　36-161　37-164

 

文責:アヒル(O)