31-48　日本食品成分表2015年版（七訂）に関する記述である。

〇（１）たんぱく質量は、食品に含まれる窒素量から算出する。

（２）酢酸のエネルギー換算係数は、アルコールより小さい。

　酢酸は3.5kcal/g、アルコールは7kcal/gである。

（３）肉類の炭水化物の値は、アンスロン硫酸法を適用する。

　差引き法が用いられるのは、一般食品。

（４）食物繊維の定量は、プロスキー変法を適用する。

（５）「ー」は、未測定であることを示す。