作業区域

29-187　大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）原材料の保管場　･･･････････　清潔作業区域 （2）調理済み食品の保管場　･････　汚染作業区域 （3）検収場　･･･････････････････　汚染作業区域 … 続きを読む »29-187　大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。

26-189　作業工程と厨房の作業区域の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 検収　-----–　準清潔作業区域
(2) 野菜下処理　—　清潔作業区域
(3) 加熱調理　—　汚染作業区域
(4) 盛り付け　—-　清潔作業区域
(5) 食器洗浄　—　清潔作業区域

続きを読む »26-189　作業工程と厨房の作業区域の組合せである。