食材の在庫管理

181　給食施設における食材とその保管管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）野菜類　････････････　納入業者に下処理室へ搬入させる。 （2）果物類　････････････　検収後、納入時の容器で冷蔵する。 （3）生鮮魚介類　････････　納入時の品温が10℃であるこ… 続きを読む »29-181　給食施設における食材とその保管管理の組合せである。

30-172　食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。 （１）入庫量は、発注量を用いる。 （２）期末在庫量は、棚卸しの実数を用いる。 （３）在庫金額は、出庫量と購入単価から把握する。 （４）腐敗による廃棄食品は、在庫金額として計上する。 （５）食材料費のABC分析を用いて、Cの… 続きを読む »30-172　食材の在庫管理に関する記述である。