28-179 特定給食施投における栄養・食事管理の目標である。
28-179 特定給食施投における栄養・食事管理の目標である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 給与栄養量の設定 (2) 材料費のコスト削減 (3) 施設・設備の維持 (4) 調理従事者の健康管理 (5) 利用者の健康の保持・増進
食事管理
26-179 事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。
26-179 事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 摂取量が推定平均必要量(EAR)未満の者の割合を求めるために、対象者の健康診断の結果を活用する。
(2) 対象者の栄養に関する知識を知るために、生化学的検査を実施する。
(3) 給与エネルギー目標量を検討するために、対象者のBMIの分布を把握する。
(4) 食品構成を作るために、栄養管理報告書を作成する。
(5) 献立作成基準を作るために、衛生管理マニュアルを作成する。