25-171 ｢健康増進法（平成21年改正）｣に基づく特定給食施設に対する都道府県知事の行為である。
25-171 ｢健康増進法（平成21年改正）｣に基づく特定給食施設に対する都道府県知事の行為である。正しいものの組合せはどれか。 a 施設の設置者に対する指導・助言 b 栄養士配置基準の設定 c 管理栄養士必置施設の指定 d 栄養管理の基準の設定 (1) aとb (… 続きを読む »25-171 ｢健康増進法（平成21年改正）｣に基づく特定給食施設に対する都道府県知事の行為である。
特定給食施設
29-177 特定給食施設における献立作成基準に関する記述である。
29-177 特定給食施設における献立作成基準に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）事業開始時の届出事項である。 （2）保育所では、管理栄養士が作成しなければならない。 （3）病院の治療食では、該当しない。 （4）病院の一般食では、調理業務の受託会社が作成する。 （5）事業所給食の… 続きを読む »29-177 特定給食施設における献立作成基準に関する記述である。
28-171 健康増進法に基づき、特定給食施設に関して都道府県知事が行うものとされている事項である。
28-171 健康増進法に基づき、特定給食施設に関して都道府県知事が行うものとされている事項である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 特定給食施設の定義を定める。 (2) 特定給食施設開設の届出事項を定める。 (3) 管理栄養士の配置基準を定める。 (4) 管理栄養士を置かなければならない特定給… 続きを読む »28-171 健康増進法に基づき、特定給食施設に関して都道府県知事が行うものとされている事項である。
28-174 特定給食施設における栄養管理の留意事項に関する記述である。
28-174 特定給食施設における栄養管理の留意事項に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 食事提供の計画は、利用者の状況を把握して行う。 (2) 栄養の情報提供は、媒体活用等により行う。 (3) 栄養管理の評価に必要な情報は、適正に管理する。 (4) 栄養管理報告書は、医師の… 続きを読む »28-174 特定給食施設における栄養管理の留意事項に関する記述である。
28-178 成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく1日当たりの給与目標量の設定に関する記述である。
28-178 成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく1日当たりの給与目標量の設定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) エネルギーは、推定エネルギー必要量(EER)より多くする。 (2) たんぱく質は、推定平均必要量(EAR)とする。 (… 続きを読む »28-178 成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく1日当たりの給与目標量の設定に関する記述である。
30-163 健康増進法により、特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと規定されたものである。
30-163 健康増進法により、特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと規定されたものである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）厚生労働省 （２）都道府県知事 （３）特定給食施設の設置者 （４）特定給食施設の管理栄養士 （５）特定給食施設の調理主任
管理栄養士の必置基準について「必置義務」と「努力規定」の違い
栄養士・管理栄養士の必置基準についてまとめたページです。
基準には、管理栄養士を置かなければいけない「必置義務」と管理栄養士を置くように努める「努力規定」があります。
管理栄養士の必置基準について「必置義務」と「努力規定」の違い
①管理栄養士を置かなければいけない「必置義務」
健康増進法において、「特定給食施設であって、特別の栄養管理が必要なものとして厚生労働省令で定めるところにより都道府県知事が指定する施設」の設置者は、当該特定給食施設に管理栄養士を置かなければならない。（必置義務）
「特定給食施設」とは？
特定給食施設とは、特定かつ多数の者に対して継続的に食事を供給する施設のうち栄養管理が必要なものとして厚生労働省令で定めるものをいい、継続的に1回100食以上又は1日250食以上の食事を供給する施設である。
②管理栄養士を置くように努める「努力規定」
また、それ以外の施設は栄養士又は管理栄養士を置くように努力することが規定されている。（努力規定）
26-171 特定給食施設の設置者が理解すべき給食の目的である。
26-171 特定給食施設の設置者が理解すべき給食の目的である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 対象者の食事準備の負担軽減
(2) 対象者の健康の増進
(3) 給食従事者の経済的な負担軽減
(4) 施設の食中毒の防止
(5) 地域の食品産業への貢献
26-172 特定給食施設における管理栄養士の業務とその目的の組合せである。
26-172 特定給食施設における管理栄養士の業務とその目的の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) 献立管理 ------ 計画的な生産管理を行う
(2) 衛生管理 ------ 衛生上の危害の発生を防ぐ
(3) 品質管理 ------ 調理従事者の嗜好にあわせた食事を提供する
(4) 経営資源調整 — 食事の品質向上を図る
(5) 栄養管理報告書の作成 — 栄養管理の実施を評価する
26-180 特定給食施設において、食事計画を立案する際に必要な情報である。
26-180 特定給食施設において、食事計画を立案する際に必要な情報である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) 給食施設の経営理念
(2) 給食施設の規模
(3) 対象者の給食利用時間
(4) 調理従事者の調理技術
(5) 栄養指導員の巡回頻度