33-63　食品の保存に関する記述である。

33-63　食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

（１）微生物の生育は、食品を冷蔵保存することで止まる。
（２）米飯の老化は、冷凍食品に比べて冷蔵保存で抑制される。
（３）魚肉の脂質の酸化は、長期冷凍保存では起こらない。
（４）さつまいもは、10℃以下で貯蔵する。
（５）野菜の呼吸作用は、室温保存中も進行する。

解答・解説を見る

（１）微生物の生育は、食品を冷蔵保存しても止まらない。

微生物の種類によって生育最適温度は異なる。冷蔵保存によって生育が抑制される場合はあるが、止まることはない。

（２）米飯の老化は、冷蔵保存に比べて冷凍保存で抑制される。

（多めに炊いて残ったご飯を長くおいしく食べるためには、早めに冷凍庫で保存しましょう！）

（３）魚肉の脂質の酸化は、長期冷凍保存で起こる。

（４）さつまいもは、10℃~15℃で貯蔵する。

さつまいもを10℃以下で貯蔵すると、低温障害を引き起こす原因となるため注意が必要である。

〇（５）野菜の呼吸作用は、室温保存中も進行する。

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