33-48　調味料に関する記述である。

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33-48　調味料に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

（１）みその褐色は、酵素反応による。
（２）しょうゆのうま味は、全窒素分を指標とする。
（３）みりん風調味料は、混成酒である。
（４）バルサミコ酢の原料は、りんごである。
（５）マヨネーズは、油中水滴型(W/O型)エマルションである。

解答・解説を見る

（１）みその褐色は、メイラード反応による。

〇（２）しょうゆのうま味は、全窒素分を指標とする。

（３）みりん風調味料は、アルコール度数1%未満の甘味調味料である。

（４）バルサミコ酢の原料は、ぶどうである。

（５）マヨネーズは、水中油滴型(O/W型)エマルションである。他にも、生クリームや牛乳は、水中油滴型(O/W型)エマルションである。

バターやマーガリンは、油中水滴型(W/O型)エマルションである。

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