32-96 嚥下障害の高齢者に適した調理法に関する記述である。

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32-96 嚥下障害の高齢者に適した調理法に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1)バナナをつぶす。
(2)きゅうりを刻む。
(3)にんじんを軟らかく煮る。
(4)ジュースをゼリー状に固める。
(5)お茶にとろみをつける。

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★嚥下障害の高齢者に適した調理法
 ・なめらかで、飲み込みやすい。
 ・口の中でまとまりやすい。

(1)バナナをつぶす。

(2)きゅうりを刻む。

 →口内でバラバラになりやすく、誤嚥しやすい。

(3)にんじんを軟らかく煮る。

(4)ジュースをゼリー状に固める。

(5)お茶にとろみをつける。

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