26-79　たんぱく質の栄養に関する記述である。

(1) たんぱく質の摂取量が多くなると、ビタミンB６の必要量は増大する。

　●タンパク質の代謝に関与→ビタミンB6
　●糖質の代謝に関与→ビタミンB1

(2) たんぱく質の摂取量が多くなると、健常成人では窒素出納は正になる。

　逆に、タンパク質の摂取量が不足すると窒素出納は負となる。

(3) 摂取したたんぱく質の体たんぱく質合成への利用は、糖質の摂取量が多いと増加する。

　糖質の摂取量が少ないと、摂取したたんぱく質の一部はエネルギー源として利用されるが、
　糖質が十分に摂取されている状況ではそれが起きず、体たんぱく質合成への利用が高まる。

〇(4) 食品たんぱく質の生物価は、吸収された窒素の体内への保留割合を示す。

　生物価＝（保留窒素量/吸収窒素量）×100

(5) 食品たんぱく質の栄養価は、含まれる必須アミノ酸のバランスで決まる。