26-179　事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。

26-179　事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 摂取量が推定平均必要量(EAR)未満の者の割合を求めるために、対象者の健康診断の結果を活用する。
(2) 対象者の栄養に関する知識を知るために、生化学的検査を実施する。
(3) 給与エネルギー目標量を検討するために、対象者のBMIの分布を把握する。
(4) 食品構成を作るために、栄養管理報告書を作成する。
(5) 献立作成基準を作るために、衛生管理マニュアルを作成する。

正しいのは（３）

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(1) 健康診断の結果からは、対象者の詳細な栄養摂取状況はわからない。
　そのため、摂取量が推定平均必要量(EAR)未満の者の割合を求めるためには、対象者の食事調査の結果を活用する。
(2) 対象者の栄養に関する知識を知るためには、アンケートなどを活用する。
〇(3) 給与エネルギー目標量を検討するために、対象者のBMIの分布を把握する。
(4) 食品構成を作るために、各食品群の加重平均成分値を作成する。
　栄養管理報告書は、特定給食施設の管理者が保健所を通して都道府県知事へ年２回提出するもので、特定給食施設の栄養管理状況を把握する資料である。
(5) 献立作成基準は、対象者に必要な栄養素量、嗜好などを考慮して作成する。