28-食べ物と健康

58 食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 酵素的褐変に、酸素は関与しない。 (2) ブランチングにより、酵素的褐変を抑えることができる。 (3) カラメル色素は、糖とアミノ酸との反応で生成する。 (4) アミノ・カルボニル反応の速度は、温度に無関係である。 (5) ス… 続きを読む »28-58 食品の褐変に関する記述である。

60 細菌性食中毒の原因菌と主な発生源となる食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 腸炎ビブリオ ―― 野菜 (2) カンピロバクター ― きのこ類 (3) サルモネラ ―――鶏卵 (4) ブドウ球菌 ―――二枚貝 (5) ウェルシュ菌 ―― はちみつ

61 フグ毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ベロ毒素である。 (2) 加熱により無毒化される。 (3) 中毒症状は、激しい下痢である。 (4) 毒性は、ハウユニット(HU)で表される。 (5) 卵巣や肝臓に蓄積している。

28-62 放射性物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) セシウム137の集積部位は、甲状腺である。 (2) ストロンチウム90の沈着部位は、骨である。 (3) ヨウ素131の集積部位は、筋肉である。 (4) 放射線の透過能力は、α線が最も強い。 (5) 生物学的半減期は、元素… 続きを読む »28-62 放射性物質に関する記述である。

64 食品の期限表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 消費期限は、品質が急速に劣化しやすい食品に表示される。
(2) 消費期限は、年月表示でもよい。
(3) 賞味期限は、包装容器を開封した後にも適用される。
(4) 期限表示した場合には、保存方法の表示は省略できる。
(5) 砂糖や食塩にも期限表示が必要である。

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65 食品のアレルギー表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 特定原材料として、5品目が定められている。
(2) そばを原材料とする食品には、表示が推奨されている。
(3) 大豆を原材料とする食品には、表示が義務付けられている。
(4) うずら卵を原材料とする食品には、表示をしなくてよい。
(5) 「小麦紛」は、小麦の代替表記として認められている。

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66 「いわゆる健康食品」について、食品衛生法並びに薬事法に準拠した表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 「1日3回、毎食後に3粒をお召し上がり下さい」 (2) 「高血圧の気になる方へ」 (3) 「血糖値の気になる方に適する食品」 (4) 「スポーツをする方へのミネラル補給に」 (5) … 続きを読む »28-66 「いわゆる健康食品」について、食品衛生法並びに薬事法に準拠した表示である。

67 栄養機能食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 消費者庁の許可マークがある。 (2) 国への届出が必要である。 (3) 栄養機能表示できないビタミンがある。 (4) 特別用途食品の一つとして分類されている。 (5) 疾病のリスク低減表示ができる。