食事調査

食事調査について

＜食事記録法＞

　被験者が一定の期間、実際に飲食したもの記録表に全て記録する方法。秤量法*1や非秤量法*2を用いて摂取したおおよその量を秤量する。調査日数は記録の正確さを保つため３～４日間とすることが多いが、記録日数が多いほど被験者の負担が増え、調査の正確性が低下するため注意する。
　記録表の記入方式には、自由記入式と、固定記入式があり、自由記入式では食品の種類や摂取量を被験者が自由に記入することができる。対して、固定記入式では、食品名や食品群が決められており所定の箇所に情報を記入する。食事記録法において、自由記入式が用いられることが多い。
＜メリット＞
　・現行の食事調査の中でも、真の値に近い調査ができる。
　・数日間に及ぶ調査によって個人を群分けしたり、個人内変動や個人間変動に関する情報を得ることができる。
　・自由記入式では摂取頻度の低い食品の把握もできる。
　・数日間の調査でも、定期的に行うことで食習慣を把握することもできる。
　・対象者の記憶能力をあまり必要としない。
＜デメリット＞
　・被験者の負担が大きい。
　（食事記録法における調査ではおおいに対象者からの協力を必要とする。そのため、協力度の高い対象者では、元々健康や食事に関しての関心が高いことがあり、回答者バイアスが生じることがある。）
　・食事変容バイアスが生じる。
　（特に肥満者においては、食事記録が要因となって過少申告などをしやすい。）
　・栄養計算の作業に手間や経費がかかる。
　・調味料に関する記録は困難である。

 

　実際に被験者が摂取した食事と同じものをもう一つ作り、科学的な分析をしたうえで摂取栄養素量を推定する。
＜メリット＞
　・食品成分表の有する誤差が解消される。
　・他の食事法と比較する際のゴールドスタンダートとなる。
　・食品成分表に記載されていない食品も評価することができる。
＜デメリット＞
　・多くの経費や手間がかかる。
　・大人数の調査にはあまり向かない。（何千人、何万人～など）

　前日の食事を思い出し、栄養摂取量を推定する方法。面接による調査がほとんどである。
　24時間思い出し法は『食事思い出し法』の中で最も一般的な方法である。
　集団の平均摂取量を調査する際には、季節や曜日による変動を考慮する。
＜メリット＞
　・集団の平均摂取量を把握することができる。
　・数日間の調査によって、個人の食習慣を知ることもできる。（まれにしか食べない食事なども）
＜デメリット＞
　・7歳以下の小児や75歳以上の高齢者には向かないことが多い。
　（被験者の短期間の記憶能力に依存する調査であるため。）
　・他の調査法よりも過少申告しやすい。
　・摂取量を正確に把握することは難しい。
　・聞き取る側の技量が必要である。

　主要な食品や料理に関する習慣的な摂取頻度や状容量を択一式で回答させ、栄養摂取量を推定する方法。質的評価と判定量評価に分けられる。質問票を用いるのが一般的であり、食物摂取頻度質問票（FFQ）と呼ばれる。面接式、自記式どちらでも調査可能である。
　摂取量の正確さを増すために用いられるものとして、半定量式食物摂取頻度法があり、標準的な一回の摂取量を質問票に示し、それに対して被験者が食べた量を相対的に答える。
＜メリット＞
　・コーディングが簡便である。
　（調査を機械的に行うこともでき、それに対してあまり費用はかからない。）
　・長期間の食事摂取状況を把握できる。
　・多人数の評価が可能で回答率も高い。
　・栄養士を必要としない。
　・疫学研究に用いりやすい。
＜デメリット＞
　・栄養素の摂取量を精密に把握することはできない。　
　・日間変動に関する情報が得られない。

　様々な期間における個人の日常的な食品摂取や食事パターンを調査する方法。期間は１か月、または半年間、一年間とされることが多い。
＜メリット＞
　・日常的な食品摂取や食事のパターンを調査することができる。
　・集団の平均や分布を調べることができる。
　・栄養素の摂取量によって対象者を分類することができる。
＜デメリット＞　
　・訓練された栄養士でないと面接を行うことは難しい。
　・日間変動の大きい食習慣の被験者には適さない。
　・過大評価になりやすい。
　・記憶力が必要である。

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*　秤量法：実際に秤で測る方法。
*　非秤量法：概量を目安量としてそれに充てる方法。
*　個人内変動：個人内における変動
*　個人間変動：個人によって異なること