40-169 1日 5,000食を提供している K 社員食堂では、貯水槽の水を使用している。また、野菜の下処理は切さい機を使用している。K 社員食堂において、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施する、施設・設備の管理内容と実施頻度の組合せである。

40-169 1日 5,000食を提供している K 社員食堂では、貯水槽の水を使用している。また、野菜の下処理は切さい機を使用している。K 社員食堂において、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施する、施設・設備の管理内容と実施頻度の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

⑴　調理に使用する水の遊離残留塩素濃度の測定                  1日に1回

⑵　排水溝を含む調理室の床の清掃                   　　　           1日に1回

⑶　床面から1mまでの内壁の清掃                　　　　              週に1回

⑷　野菜切さい機の部品の洗浄                  　　　　　                週に1回

⑸　ねずみ、害虫の駆除                    　　　　　　                    年に1回

厚生労働省. 『第40回管理栄養士国家試験の問題（午後の部）』(2026) .

https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001663682.pdf, (2026年3月3日閲覧)