33-50　食品とその色素成分の組合せである。

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33-50　食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。１つ選べ。

（１）とうがらし―――カプサイシン
（２）すいか―――――リコペン
（３）いちご―――――ベタニン
（４）赤ビート――――フィコエリスリン
（５）卵黄――――――レンチオニン

解答・解説を見る

（１）カプサイシンは、とうがらしの辛味成分である。

とうがらしの赤い色素成分は、カロテノイド系のカプサンチンである。

〇（２）すいか―――――リコペン

（３）いちごの色素成分は、アントシアン系のカリステフィンである。

（４）赤ビートの色素成分は、ベタシアニン系のベタニンである。

フィコエリスリンは、紅藻類の海藻に含まれる。

（５）卵黄の色素成分は、主にカロテノイド系のルテインである。

レンチオニンは、干しシイタケの香り成分である。

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