33-46　果実類に関する記述である。

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33-46　果実類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

（１）パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素は、ブロメラインである。
（２）うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドは、β-クリプトキサンチンである。
（３）レモンの酸味は、酒石酸による。
（４）グレープフルーツの苦味は、ヌートカトンによる。
（５）りんごの特有な食感は、石細胞による。

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（１）パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素は、パパイン（Papain）である。

　ブロメライン（Bromelain）は、パイナップルに含まれるたんぱく質分解酵素である。

〇（２）うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドは、β-クリプトキサンチンである。

（３）レモンの酸味は、クエン酸（Citric acid）による。

　酒石酸は、ワイン（ブドウ）に含まれる。

（４）グレープフルーツの苦味は、ナリンギン（Naringin）による。

　ヌートカトン（Nootkatone）は、グレープフルーツの香気成分である。

（５）なしの特有な食感は、石細胞による。

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