33-171　事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。

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33-171　事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

（１）材料洗浄時の付着水
（２）加熱機器のレイアウト
（３）調味のタイミング
（４）調理員の熟練度
（５）ウォーマーテーブルでの保温温度

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品質は、①設計品質、②適合品質、③総合品質がある。

給食では、主に以下のような意味を持つ。

①設計品質＝献立
②適合品質＝提供する食事
実際に提供する食事が献立通りかを表す
③総合品質＝利用者の満足度（適合品質＋設計品質）

〇（１）材料洗浄時の付着水

（２）加熱機器のレイアウト

〇（３）調味のタイミング

〇（４）調理員の熟練度

〇（５）ウォーマーテーブルでの保温温度

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