32-174 小松菜のお浸しの大量調理に関する記述である。

32-174 小松菜のお浸しの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

（1）カット野菜の使用は、下処理の時間が長くなる。
（2）カット野菜の流水洗浄後の計量値は、検収時の計量値より減少する。
（3）ゆで水に対する投入量が多いと、再沸騰までの時間が短くなる。
（4）真空冷却機による冷却後の計量値は、冷却前より増加する。
（5）調味料の重量は、冷却・水切り後の計量値をもとにする。