コンテンツへスキップ

31-66　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。

スポンサーリンク


31-66　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 麦芽糖の製造 ————- β-アミラーゼ
(2) 無乳糖牛乳の製造 ——- インベルターゼ
(3) 転化糖の製造 ————- パパイン
(4) 果汁の清澄化 ————- ミロシナーゼ
(5) 肉の軟化 ——————- ラクターゼ

解答・解説を見る

〇（１）麦芽糖の製造には、βアミラーゼが用いられる。

（２）無乳糖牛乳の製造には、乳糖を分解するラクターゼが関与する。

（３）転化糖の製造には、インベルターゼが関与する。

（４）果汁の清澄化には、ペクチナーゼが関与する。

（５）肉の軟化には、プロテアーゼ（パパイン、アクチニジン、ブロメインなど）が関与する。

スポンサーリンク


タグ:

関連記事

31-69　日本の日常食の配膳について、料理や食器・食具の特徴、食べやすさの合理性から示したものである。
31-68　米とその製品の調理に関する記述である。
31-67　食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。
31-66　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。
31-65　食品の保存に関する記述である。
31-64　機能性表示食品に関する記述である。
31-63　栄養機能食品の栄養機能表示である。
31-62　特別用途食品に関する記述である。
31-61　特定原材料として表示が義務付けられている食品である
31-60　食品の栄養成分表示に関する記述である。
31-59　食品添加物に関する記述である。
31-58　アクリルアミドに関する記述である。
31-57　残留性有機汚染物質に関する記述である。誤
31-56　人畜共通感染症に関する記述である。
31-55　食中毒の原因菌と原因食品の組合せである。
31-54　微生物に関する記述である。
31-53　食品とその物性に関する記述である。
31-52　植物性食品の味とその成分の組み合わせである。
31-51　食品に含まれる色素に関する記述である。
31-50　食物繊維と主な構成糖の組合わせである。
31-49　食品中のたんぱく質の変化に関する記述である。
31-48　日本食品成分表2015年版（七訂）に関する記述である。
31-47　微生物利用食品に関する記述である。
31-46　食用油脂に関する記述である。
31-45　魚介類に関する記述である。