31-53　食品とその物性に関する記述である。

（１）板こんにゃくは、ゲルである。

　他にも、ゲルには豆腐や寒天、ゼラチンなどがあり、ゾルにはマヨネーズやケチャップなどがある。

〇（２）マヨネーズは、O/W型エマルションである。

（３）スクロース水溶液は、ニュートン流動を示す。

（４）でんぷん懸濁液は、ダイラタンシー流動を示す。

（５）トマトケチャップは、チキソトロピー流動を示す。