31-52　植物性食品の味とその成分の組み合わせである。

（１）こんぶの旨味ーーーーーグルタミン酸

　クロロゲン酸は、コーヒの苦み成分である。

〇（２）きゅうりの苦味ーーーーククルビタシン

（３）しょうがの辛味ーーーージンゲロン

　ナリンギンは、グレープフルーツや八朔（はっさく）の苦味成分である。

（４）わさびの辛味ーーーーーアリルイソチオシアネート

　テアニンは、お茶に含まれる旨味成分である。

（５）トウガラシの辛味ーーーカプサイシン

　ピペリンは、コショウの辛味成分である。