31-47　微生物利用食品に関する記述である。

31-47 微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。

（１）ビールは、麹菌の糖化酵素を利用する。
（２）豆みそは、米麹を利用する。
（３）濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆよりも高い。
（４）糸引き納豆の粘質物には、ポリグルタミン酸がある。
（５）果実酢は、合成酢に分類される。

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（１）ビールは、大麦に含まれる糖化酵素（アミラーゼ）を利用する。

（２）豆みそは、豆麹を利用する。

（３）濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆよりも低い。

〇（４）糸引き納豆の粘質物には、ポリグルタミン酸がある。

（５）果実酢は、醸造酢に分類される。

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