31-46　食用油脂に関する記述である。

31-46 食用油脂に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

（１）不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、融点が低くなる。
（２）硬化油の製造時に、トランス脂肪酸が生成する。
（３）ショートニングは、酸素を吹き込みながら製造される。
（４）ごま油に含まれる抗酸化物質には、セサミノールがある。
（５）牛脂の多価不飽和脂肪酸の割合は、豚脂よりも多い。