30-67 ゲル化剤に関する記述である。 第30回(2016, H28) 30-食べ物と健康 ③食べ物と健康 30-食べ物と健康 ゼラチン kakomons スポンサーリンク 30-67 ゲル化剤に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。 （１）ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力が無い。 （２）ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。 （３）ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常８～１０％である。 （４）寒天の溶解温度は、通常６０～６５℃である。 （５）ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐熱性が強い。 解答・解説を見る （１）ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力がある。 （２）ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンよりも低い。 （３）ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常2～3％である。 （４）寒天の溶解温度は、通常８５℃以上である。 〇（５）ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐熱性が強い。 スポンサーリンク
