ゼラチン

30-67　ゲル化剤に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。 （１）ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力が無い。 （２）ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。 （３）ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常８～１０％である。 （４）寒天の溶解温度は、通常６０～６５℃である。 （５）ペクチ… 続きを読む »30-67　ゲル化剤に関する記述である。