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28-55 でんぷんの老化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりやすい。
(2) モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりやすい。
(3) 最も老化が起こりやすい水分含量は、10～20%の範囲である。
(4) 高温下で糊化でんぷんを急速に乾燥すると、老化が起こりにくい。
(5) 2℃～5℃の範囲では、老化が起こりにくい。
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28-55 でんぷんの老化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりやすい。
(2) モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりやすい。
(3) 最も老化が起こりやすい水分含量は、10～20%の範囲である。
(4) 高温下で糊化でんぷんを急速に乾燥すると、老化が起こりにくい。
(5) 2℃～5℃の範囲では、老化が起こりにくい。
(1) アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりにくい。
アミロペクチンの方が老化が起こりやすい。
(2) モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりにくい。
(3) 最も老化が起こりやすい水分含量は、30～60%の範囲である。
〇(4) 高温下で糊化でんぷんを急速に乾燥すると、老化が起こりにくい。
(5) 0℃～4℃の範囲では、老化が起こりにくい。
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