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24-66 食べ物の嗜好性についての記述である。正しいものの組合せはどれか。
a 嗜好は、個人の一生を通して普遍的なものである。
b だし汁に少量の食塩を加えると、うま味がひきたつ現象を相乗効果という。
c 嗜好型官能評価のパネルは、一般消費者が適当である。
d 砂糖の濃度が同じとき、ゲルでは水溶液に比べて甘味が弱い。
(1) aとb (2) aとc (3) aとd (4) bとc (5) cとd
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- 第24回(2010, H22)
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