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24- 57 でん粉の老化に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
a アミロースは、アミロペクチンより老化が進みやすい。
b 室温(20～25℃)では、低温(0～4℃)より老化が進みやすい。
c 砂糖の添加は、老化に対して遅延効果がある。
d 水分含量が70～80％の時に、老化が最も進みやすい。
(1) aとb (2) aとc (3) aとd (4) bとc (5) cとd
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