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30-食べ物と健康

30-54 トランス脂肪酸に関する記述である。

30-54 トランス脂肪酸に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1)エライジン酸は、トランス脂肪酸である。 (2)水素添加油脂中に存在する。 (3)多量摂取は、HDL-コレステロール値を上昇させる。 (4)天然には存在しない。 (5)わが国では、加工食品に含有量の表示をしなければならな… 続きを読む »30-54 トランス脂肪酸に関する記述である。

30-53 コーデックス委員会(CAC)とその規格に関する記述である。

30-53 コーデックス委員会(CAC)とその規格に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1)コーデックス委員会は、国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(WHO)により設置された。 (2)コーデックス委員会は、消費者の健康保護と食品の公正な貿易の確保を目的として設置された。 (3… 続きを読む »30-53 コーデックス委員会(CAC)とその規格に関する記述である。

30-52 特定保健用食品の関与成分とその生理機能である。

30-52 特定保健用食品の関与成分とその生理機能である。正しのはどれか。1つ選べ。 (1)マルチトールは、ミネラルの吸収を助ける作用がある。 (2)植物ステロールは、血糖値の上昇を抑える作用がある。 (3)茶カテキンは、血圧を降下させる作用がある。 (4)ラクチュロースは、お腹の調子を整える作用が… 続きを読む »30-52 特定保健用食品の関与成分とその生理機能である。

30-51 食品の非酵素的褐変であるアミノカルボニル反応に関する記述である。

30-51 食品の非酵素的褐変であるアミノカルボニル反応に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)カラメルが生じる。 (2)アルカリ性では、反応性が低い (3)中間水分食品が示す水分活性範囲では、反応性が低い (4)リシン残基は、反応性が低い (5)ストレッカー分解では、香気を有するア… 続きを読む »30-51 食品の非酵素的褐変であるアミノカルボニル反応に関する記述である。

30-49 でんぷんに関する記述である。

30-49 でんぷんに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)脂質と複合体が形成されると、糊化が促進する。 (2)老化は酸性よりアルカリ性で起こりやすい (3)レジスタントスターチは、消化されやすい。 (4)デキストリンは、120~180℃の乾燥状態で生成する。 (5)β-ア… 続きを読む »30-49 でんぷんに関する記述である。

30-48 油脂の化学的特性に関する記述である。

30-48 油脂の化学的特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)大豆油のケン化価は、バターより大きい。 (2)ラードのヨウ素価は、イワシ油より大きい。 (3)過酸化物価は、自動酸化初期の指標となる。 (4)新しい油脂の酸価は、古い油脂より大きい (5)油脂の酸敗が進行すると、カル… 続きを読む »30-48 油脂の化学的特性に関する記述である。

30-47 野菜・果実の成分に関する記述である。

30-47 野菜・果実の成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)レモンの酸味の主成分は、リンゴ酸である。 (2)うんしゅうみかんの果肉の色素成分は、アスタキサンチンである。 (3)だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートである。 (4)きゅうりの香りの主成分は、1-オクテン3-オ… 続きを読む »30-47 野菜・果実の成分に関する記述である。

30-46 豆類とその加工品に関する記述である。

30-46 豆類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ (1)小豆のでんぷん含量は、大豆より低い。 (2)小豆のたんぱく質は、主にグリシニンである。 (3)大豆の脂質は、主にドコサヘキサエン酸である。 (4)大豆の糖類には、ラフィノースが含まれる (5)納豆の粘質物は、フコイダン… 続きを読む »30-46 豆類とその加工品に関する記述である。

30-45 穀類とその加工品に関する記述である。

30-45 穀類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)とうもろこしはイネ科である。 (2)二条大麦は、押し麦として利用される。 (3)デュラム小麦のセモリナ粉のタンパク質含量は、小麦粉(薄力粉)より少ない。 (4)精白米のアミノ酸価は、そば粉(全層粉)よりも高い。 (5… 続きを読む »30-45 穀類とその加工品に関する記述である。