59 ｢アレルギー物質を含む食品の原材料表示｣ (以下｢アレルギー表示｣)に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a かにを原料とする食品は、アレルギー表示を義務づけられている。 b 落花生を原料とする食品は、アレルギー表示を奨励されている。 c さばを原料とする食品は、アレルギ… 続きを読む »25-59 ｢アレルギー物質を含む食品の原材料表示｣ (以下｢アレルギー表示｣)に関する記述である。
58 特別用途食品に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 総合栄養食品は、病者用食品に含まれる。 b 特別用途食品は、食品衛生法に基づいて定められている。 c 基準が定められている病者用食品は、国の許可が不要である。 d 特別用途食品の表示については、消費者庁が担当している。 (1)&… 続きを読む »25-58 特別用途食品に関する記述である。
25-57 栄養成分・熱量の強調表示に関する記述である。誤っているのはどれか。 (1) 食品100g当たりの熱量が5kcalに満たない場合は、｢ノンカロリー｣と表示できる。 (2) 食品100g当たりの脂質が3gに満たない場合は、｢低脂質｣と表示できる。 (3) 飲料1… 続きを読む »25-57 栄養成分・熱量の強調表示に関する記述である。
25-56 食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。 (1) オレンジ － アスタキサンチン (2) ぶどう － アピゲニン (3) さつまいも － クルクミン (4) 卵黄 &nb… 続きを読む »25-56 食品とその色素成分の組合せである。
25-55 ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。 (1) ビオチンは、生卵白中のアピジンと強く結合する。 (2) コレカルシフェロールは、乾しいたけに含まれる。 (3) レチノールは、トマトに含まれる。 (4) フィロキノンは、腸内細菌によって産生さ… 続きを読む »25-55 ビタミンに関する記述である。
25-54 油脂の脂肪酸成分に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) イワシ油のヨウ素価は、大豆油のヨウ素価より小さい。 (2) バターのパルミチン酸含量は、リノール酸含量より少ない。 (3) ドコサヘキサエン酸は、植物油に含まれる。 (4) ラードをエ… 続きを読む »25-54 油脂の脂肪酸成分に関する記述である。
25-53 アミノ酸に関する記述である｡ [ ]に入る組合せとして、正しいのはどれか。 a b c (1) トリプトファン － リシン … 続きを読む »25-53 アミノ酸に関する記述である｡
25-52 牛乳の成分に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 牛乳中のカルシウムは、不溶性より可溶性が多い。 (2) カゼインホスホペプチド(CPP)は、乳清たんぱく質から作られる。 (3) ラクトフェリンは、鉄結合性たんぱく質である。 (4) カゼイ… 続きを読む »25-52 牛乳の成分に関する記述である。
25-51 米に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 100g当たりのアミロース含量は、うるち米に比べ、もち米で多い。 (2) 100g当たりのビタミンB1含量は、七分つき米に比べ、精白米で多い。 (3) 100g当たりのたんぱく質含量は、水稲に比べ、陸稲で多い。 (4) 100g当たりの脂… 続きを読む »25-51 米に関する記述である。
25-72 下記の表示のあるお弁当を200名が食べたところ、12時間後に60名が下痢と共に下腹部の腹痛を訴えた。この原因として考えられるのはどれか。 表示 (1) マグロによるアレルギー (2) エビによるアレルギー (3) ウェルシュ菌による食中毒 (4) 腸管出血性大腸菌による食中毒 (5) カ… 続きを読む »25-72 下記の表示のあるお弁当を200名が食べたところ、12時間後に60名が下痢と共に下腹部の腹痛を訴えた。この原因として考えられるのはどれか。