40-157 事業所給食における委託契約に関する記述である。

〇⑴　管理費契約では、日々の食数変動に関係なく、委託側が定額の運営管理費を受託側に支払う。

正しい。管理費契約は、委託側(事業所)が一定額の運営管理費を受託側(給食会社)へ払う契約である。

受託側は定額の管理費を受け取るため、食数の変動による経営リスクが低く、経営が安定しやすい。

⑵　管理費契約では、利用者からの食事代の全てを運営管理費にあてる。

管理費契約では、利用者からの食事代は主に食材料費にあてられ、

人件費などの運営管理費は委託側が別途負担する。したがって食事代の全てを運営管理費にあてるわけではない。

⑶　食単価契約の1食当たりの単価は、食材料費である。

食単価契約は、1食当たりの単価×食数で支払う契約である。

1食当たりの単価には、食材料費以外にも、受託側の人件費、経費、利益などが含まれる。

⑷　食単価契約では、受託側の収益は、日々の食数変動による影響を受けない。

売上が1食当たりの単価×食数で決まるため、食数が変動すると受託側の収益も直接影響を受ける。

⑸　テナント契約では、委託側が給食に関わる全ての経費を負担する。

テナント契約は、受託側が食堂を運営し、利用者から直接食事代を受け取る方式である。

受託側が経営主体となり、光熱水費や人件費などの運営経費を負担するのが一般的である。

委託側は施設・設備(場所)を提供し、場合により賃料を受け取る。

類題：25-173　25-185　30-167

文責:アヒル(O)