40-142 国民健康・栄養調査における、ある世帯の食物摂取状況調査の記録である(表）。この記録から、栄子さんが摂取したほうれんそう(生)の可食部の重量(g)を算出する。ほうれんそう・生の廃棄率を10％としたとき、最も適当なのはどれか。

食物摂取状況調査では、料理を各世帯員が食べた割合と残食分から、

それぞれの摂取量を按分して算出する。

例) 「500gの野菜炒め」のうち、

父：40%　　母：30%

子：20%　　残食：10%

なら、父200g/母150g/子100g/残食50gと分けるイメージ。

この問題では、廃棄率を考慮して可食部重量を求めることがポイント。

ほうれんそうの使用量は、廃棄部を含めて300gである。

廃棄率が10％なので、

可食部重量は、300×(1－0.10)＝270gとなる。

表より、ほうれんそうを食べた割合は、

太郎：花子：栄子：残食分＝1：1：2：1

であり、合計は5である。

栄子さんは、このうち2の割合を摂取しているため、

270×2／5＝108g

となる。

〇⑶　108

文責:アヒル