36-53 細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。
36-53 細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ カンピロバクターは、鶏の消化管内には生息していない。
⑵ エルシニア・エンテロコリチカは、 5 ℃で増殖できない。
⑶ 黄色ブドウ球菌の毒素は、煮沸で容易に不活化される。
⑷ ノロウイルスは、60℃ 30 分間の加熱で容易に不活化される。
⑸ E 型肝炎ウイルスは、野生のシカの肉を生食することで感染する。
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⑴ カンピロバクターは、鶏の消化管内に
生息している。
カンピロバクター食中毒の原因食品として、加熱が不十分な鶏肉が代表的である。潜伏時間は1～７日と長く、主な症状には腹痛、下痢、発熱などがある¹。
⑵ エルシニア・エンテロコリチカは、
5 ℃でも増殖できる（0～44℃で増殖可能）。
エルシニア・エンテロコリチカは、豚、犬、猫などの腸管に存在する低温細菌である。潜伏期間は、半日～6日間で、主な症状は腹痛、発熱、下痢などである²。
⑶ 黄色ブドウ球菌の毒素は、100℃20分といった十分な
煮沸しても容易に不活化されない。不活化するためには、210℃30分以上の加熱が必要である。
⑷ ノロウイルスは、
85～90℃ 90秒以上の加熱で不活化される。
〇⑸ E 型肝炎ウイルスは、野生のシカの肉を生食することで感染する。
1 カンピロバクター・ジェジュニ／コリ｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局 (tokyo.lg.jp)
2 エルシニア・エンテロコリチカ｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局 (tokyo.lg.jp)
