36-45　砂糖および甘味類に関する記述である。

⑴ 黒砂糖は、含蜜糖である。ざらめ糖やくるま糖は、分蜜糖である。

含蜜糖は甘蔗の搾汁をごく簡単に清浄しただけで煮詰めて固めたものである¹。

⑵ 車糖は、ざらめ糖より結晶粒子が小さい。

⑶ 異性化糖は、グルコースイソメラーゼによって得られる。

〇⑷ キシリトールは、キシロースを還元して得られる。

⑸ サッカリンは、人工甘味料である。

参考文献

1 三木健, 砂糖の種類と特性. 応用糖質科学 第41巻 第3号 (1994).