34-54　食品の変質に関する記述である。

34-54　食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

（１）ヒスタミンは、ヒアルロン酸の分解によって生成する。

（２）水分活性の低下は、微生物による腐敗を促進する。

（３）過酸化物価は、油脂から発生する二酸化炭素量を評価する。

（４）ビタミン E の添加は、油脂の自動酸化を抑制する。

（５）油脂中の遊離脂肪酸は、プロテアーゼによって生成する。