33-175　給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。

第33回(2019, R1) 33-給食経営管理論 ⑨給食経営管理論
kakomons

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33-175　給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

（１）調理機器の処理能力
（２）作業ごとの標準時間
（３）料理ごとの調理時間
（４）調理従事者の能力
（５）購入食材料の履歴

解答・解説を見る

〇（１）調理機器の処理能力

〇（２）作業ごとの標準時間

〇（３）料理ごとの調理時間

〇（４）調理従事者の能力

（５）購入食材料の履歴は、不要である。


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