31-80　ビタミンの欠乏状態における身体状態の変化に関する記述である。

〇(1) ビタミンDの欠乏では、骨塩量が減少する。

(2) ビタミンKの欠乏では、血液凝固の時間が延長する。

(3) ビタミンB₁の欠乏では、乳酸の血中濃度が上昇する。またこの乳酸の血中濃度上昇によりアシドーシスを起こすことがある。

　ビタミンB１は、糖質代謝の過程においてピルビン酸脱水素酵素やαケトグルタル酸脱水素酵素の補酵素として働いているため欠乏すると代謝が止まってしまい、その結果乳酸が蓄積する。

(4) ビタミンB₁₂の欠乏では、DNAの合成障害が起こる。

(5) 葉酸の欠乏では、ホモシステインの血中濃度が上昇する。

　葉酸はホモシステインが肝臓でメチオニンになる際に必要である。