26-59　カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述である。

(1) 冬期より夏期に多発する食中毒である。

(2)カンピロバクターは細菌が体内で増えて食中毒を起こす感染型の食中毒である。 菌が産生した腸管毒素によって発症するのは毒素型食中毒といい、黄色ブドウ球菌やボツリヌス菌などがあげられる。

〇(3) 潜伏期は、2～５日である。

(4) 畜肉類による発症例が多い。（特に鶏肉）

(5) 熱に弱く、加熱調理した食品にはほぼ残存しない。