大量調理施設衛生管理マニュアルの原材料、製品等の保存温度に関する問題である。
大量調理施設衛生管理マニュアルの原材料、製品等の保存温度に関する問題である。正しいのはどれか。 （１） 冷凍食品は－１０℃以下で保存する。 （２） バターは、１０℃以下で保存する。 （３） ナッツ類は、１０℃以下で保存する。 （４） 生鮮魚介類は、５℃以下で保存する。 （５） ラードは、８℃以下で保… 続きを読む »大量調理施設衛生管理マニュアルの原材料、製品等の保存温度に関する問題である。
N-給食経営管理論
N-2 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題である。
N-2 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）下痢の症状がある調理従事者は3日以内に医療機関を受診する。 （２）ねずみや昆虫の駆除は、１か月に１回以上行う。 （３）井戸水を使用する場合は、１年に１回以上水質検査を行う。 （４）貯水槽は専門の業者に委託し… 続きを読む »N-2 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題である。
N-1 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題
N-1 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題である。正しいのはどれか。一つ選べ。 （１）１回１００食以上又は１日２５０食以上の食事を供給する施設に適用される。 （２）生鮮食品は一回で使い切る量を調理前日に仕入れる。 （３）木製の器具は極力使用を控える。 （４）食器は床面から５０cm以上の場所で… 続きを読む »N-1 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題