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N-2 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題である。

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N-2 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)下痢の症状がある調理従事者は3日以内に医療機関を受診する。
(2)ねずみや昆虫の駆除は、1か月に1回以上行う。
(3)井戸水を使用する場合は、1年に1回以上水質検査を行う。
(4)貯水槽は専門の業者に委託し半年に一回以上清掃する。
(5)調理後の食品は、調理終了から2時間以内の喫食が好ましい。

解答・解説を見る

(1)下痢の症状がある調理従事者はただちに医療機関を受診する。

(2)ねずみや昆虫の駆除は半年に1回以上行う。

(3)井戸水を使用する場合は、1年に2回以上水質検査を行う。

(4)貯水槽は専門の業者に委託し1年に一回以上清掃する。

(5)調理後の食品は調理終了から2時間以内の喫食が好ましい。

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