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32-給食経営管理論

32-169 K総合病院の、18歳以上の患者に対する一般食における給与栄養目標量に関する記述である。

32-169 K総合病院の、18歳以上の患者に対する一般食における給与栄養目標量に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)たんぱく質の摂取エネルギー比率は、20%E以上25%E未満とする。 (2)飽和脂肪酸の摂取エネルギー比率は、7%E以上とする。 (3)炭水化物の摂取エネル… 続きを読む »32-169 K総合病院の、18歳以上の患者に対する一般食における給与栄養目標量に関する記述である。

32-166 事業所給食の経営資源と、その具体的な活用の組合せである。

32-166 事業所給食の経営資源と、その具体的な活用の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)人的資源 ——— 客単価を上げる。 (2)物的資源 ——— 利用者の身体… 続きを読む »32-166 事業所給食の経営資源と、その具体的な活用の組合せである。

32-168 昼食を提供する社員食堂における、現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である。

32-168 昼食を提供する社員食堂における、現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)身体活動レベルを、年齢階級別人数より把握した。 (2)BMIを、入社時の身長・体重記録に基づき算出した。 (3)生活習慣を、配属部署の業務の活動強度より把握し… 続きを読む »32-168 昼食を提供する社員食堂における、現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である。

32-164 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。

32-164 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)1回100食を操供する児童自立支援施設 (2)1回100食を提供する特別養護老人ホーム (3)1回300食を捷供する病院 (4)1日250食を提供する寄宿舎 (5)1日… 続きを読む »32-164 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。

32-162 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。

32-162 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)栄養・食事管理 —— 作業工程の確認 (2)食材料管理 ———— 食品… 続きを読む »32-162 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。

32-163 特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと、健康増進法により規定された者である。

32-163 特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと、健康増進法により規定された者である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)施設の設置者 (2)施設の施設長 (3)施設の給食部門長 (4)施設の管理栄養士 (5)施設の調理長