40-67 牛リブロース 100g 当たりの鉄量と調理による重量変化率を示した(表)。 生肉120g を焼いた時の鉄量(mg)として、最も適当なのはどれか。

この手の栄養価計算の問題に関しては、先に38-67の解説に目を通してほしい。

そして、「口に入る状態の栄養価」を計算する必要があるので

この問題でも

生120g→焼き ？gへの重量変化を考えて、

その後、「リブロース 脂身つき 焼き  ？g」での栄養価計算を行う。

Step 1. 生120g→焼き ？gへの重量変化

表には、重量変化率70%と記載されており

これは生100g→焼き70gのように「焼くことで重量が70%になる」ことを表す。

今回は生肉120gからの計算なので

リブロース 脂身つき 焼き = 120 × 0.7 = 84 g

Step 2. 「リブロース 脂身つき 焼き  84 g」に含まれる鉄の計算

表を見ると、リブロース 脂身つき 焼き  100 g中の鉄は、1.4 mgなので

84 g中に含まれる鉄量は

1.4 × 0.84 ≒ 1.2 mg となる。

ゆえに〇 ⑷　1.2 mg

文責:アヒル