35-63 食品の保存に関する記述である。

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35-63 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴ 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。

⑵ 冷蔵における低温障害は、主に畜肉で発生する。

⑶ 水産物の缶詰では、主に低温殺菌が用いられている。

⑷ ガス置換による保存・貯蔵では、空気を酸素に置換する。

⑸ わが国において、放射線の照射は、殺菌のために許可されている。

解答・解説を見る

⑴ 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。

⑵ 冷蔵における低温障害(寒冷障害)は、主に青果物などの農作物(キュウリ、ナス、トマトなど)で発生する。

⑶ 水産物の缶詰では、主に加熱殺菌が用いられている。

⑷ ガス置換による保存・貯蔵では、空気を窒素ガスや二酸化炭素ガスに置換する。

⑸ わが国において、放射線の照射は、ばれいしょの芽の発芽防止などのために許可されている。


参考文献

食品安全委員会,ファクトシート(化学物質等),https://www.fsc.go.jp/sonota/factsheets/f06_food_irradiation.pdf.2021年5月9日アクセス.


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