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31-177 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) フードカッターの部品 —– 80℃で5分間以上
(2) 調理台 ———————— 50％アルコールで噴霧
(3) 包丁 ————————– 80℃で5分間以上
(4) へら ————————– 80℃で5分間以上
(5) ふきん ———————— 100℃で5分間以上
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- ■ 管理栄養士国家試験解説
- 第31回(2017, H29)
- 31-給食経営管理論
- 31-177 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。