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クックサーブシステム

31-172 クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。

31-172 クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。 (1) 提供する料理の種類 (2) 使用機器の種類 (3) 調理作業の担当者 (4) 食事提供の開始時刻

30-171 クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することにより、原価低減(コストダウン)できる費目である。

30-171 クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することにより、原価低減(コストダウン)できる費目である。正しいのはどれか。一つ選べ。 (1)光熱費 (2)修繕費 (3)教育・訓練費 (4)直接労務費 (5)間接労務費

30-175 クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。

30-175 クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1)生鮮食品は、調理当日に仕入れるようにする。 (2)一人の調理従事者に、下処理から提供業務までを担当させる。 (3)焼き物は、食材料の中心部を75℃で1分間以上加熱する。 … 続きを読む »30-175 クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。