追試25-66　食品の保存に関する記述である。

追試25-66　食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。

(1) 塩蔵では、食品の浸透圧は低下する。

(2) CA(controlled atmosphere)貯蔵では、保存環境中の二酸化炭素濃度を大気に比べ高くする。

(3) 冷凍では、低温性微生物の増殖は促進される。

(4) 高温短時間殺菌では、62～65℃で1～5秒の加熱処理を行う。

(5) 冷蔵では、食品表面からの水分蒸散は停止する。